Posted by admin on 12月 29, 2008
中国是茶的故乡，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶树，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，世界各国，凡提及茶事者，无不与中国联系在一起。茶，乃是中华民族的骄傲。
厦门茶事
2008年4月10日，“‘首届厦门人喜爱的十大茶叶品牌排行榜’活动圆满结束。100多家茶叶经营商积极参与，37家茶叶品牌入围候选品牌。活动从1月30日开始，历时二个半月，经过市民票投、专家评议，厦门人喜爱的十大茶叶品牌排行榜正式出炉。
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●最具竞争力品牌：八马铁观音
●最具成长性品牌：雅毫
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●最具品牌个性品牌：历香博艺园茗茶
●最富创意精神品牌：桂韵茶叶
●最具时尚价值品牌：茗腾茶叶
茶叶分类、名品及起源
虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，茶叶归纳为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。这六大茶类被称为基本茶类。
一、分类
按发酵程度
茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），室内萎凋与搅拌等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯可分成不发酵的绿茶类，半发酵的青茶类，与全发酵的红茶类，后发酵的黑茶。
按焙火程度
发酵程度的分类说明了茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙火的次数及时间的长短来说明半发酵茶的名称。
所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。
按采茶的季节不同
茶随着自然条件的变化也会有差异，如水分过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自然比较丰腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，富保健作用。夏季天气炎热，茶树新芽叶生长迅速，氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，滋味、香气显得比较平和。秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。
二、各地名茶（精选）
绿茶类
西湖龙井：属于炒青茶类，产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。龙井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。
黄山毛峰：属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
太平猴魁：产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
乌龙茶类
大红袍：产于风景秀美的福建武夷山。外形粗壮紧实，叶端扭曲，汤色橙黄明亮，香气浓郁清长。滋味浓爽，历经9次冲泡而不脱真味——桂花香，具有爽口回甘的特征。有“茶中之圣”的美誉。
铁观音：原产于福建的安溪县。早在唐朝安溪就已产茶。铁观音始创时间则在清朝。优质的铁观音茶条卷曲，沉重如铁，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，叶表有白霜。有“七泡有余香”的美誉。
黄金桂：产于福建安溪，创制于清朝。黄金桂名称是因其汤色金黄又有奇香似桂花而得名。在产区多称黄旦。条索紧细，色泽润亮金黄，香气幽雅鲜爽，带桂花香型。
红茶类
祁红：主要产地是安徽省祁门县。如今与之相邻的石台、东至、黔县、贵池也有生产。该茶创制于清朝光绪元年，是我国红茶中的珍品。祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌润泛黑光，俗称“宝光”。
滇红：产于云南省。滇红外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫显露，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红润嫩亮。
黄茶类
君山银针：产于神山仙境的湖南洞庭山。君山银针芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色澄黄明净，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。
沩山白毛尖：湖南宁乡县西部的大沩山。其外形叶缘卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓郁。
黑茶类
普洱茶：产于云南省，目前广东也有少量生产。普洱茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。一般把3年以上的普洱茶，称陈年或旧年普洱。通常茶叶都是以新为贵，可普洱却相反，忌新喜陈。只要妥善保管，时间越长就越珍贵。
六堡散茶：产于广西省苍梧县六堡乡。其条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。
白茶类
白毫银针：也叫银针白毫，也有叫白毫的，产于福建的政和、福鼎两县。白毫银针性寒冷，有退热祛毒的功效，用凉开水泡白毫银针，还有治疗糖尿病的功效。
白牡丹：产于福建省政和、福鼎、松溪、建阳一带。其外形平伏舒展自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶肥嫩，呈波纹隆起，毫色银白，味鲜醇。
三、饮茶故事
中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，唐代以前无“茶”字，直到茶经的作者陆羽，方将“荼”字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。
神农说
唐朝陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国的饮茶起源于神农的说法也因民间传说而有不同的观点。有关中国饮茶起源最普遍的说法是，茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水色微黄，喝入口中生津止渴，提神醒脑，从而判断它是一种药而发现的。
西周说
晋代常璩《华阳国志·巴志》载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时就有人工栽培的茶园了。
秦汉说
现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以西汉王褒撰的《僮约》为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文记载了当时茶文化的发展状况，由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。
六朝说
中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。
达摩禅定
传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上，不久后掷眼皮处生出小树。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶。
孙皓以茶代酒
根据《三国志·韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例了。
王肃茗饮
唐代以前人们饮茶叫做“茗饮”，就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的。这种说法可由北魏人杨衔之的《洛阳伽蓝记》中的描写窥得。书中记载说当时喜欢“茗饮”的，主要是南朝人，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，下至平民均有好者，甚至是日常生活之必需品，北方人日常则多饮用酪浆，歧视茗饮。
茶与奥运
“请你喝茶”表示要宴请，“送茶”表示要送客，闲聊要“续茶”，累了、渴了要喝茶解乏，茶早已成为中华民族文化和世俗生活的重要部分。在中国文化和古希腊文化传统中，茶和体育有一座独特的沟通桥梁。奥运圣火全球传递，奥运话题日益升温。如果说第18届东京奥运会，让世界认识了日本的寿司,第二十四届汉城奥运会，使韩国的泡菜风行全球,那么第28届北京奥运会，中国茶就成为独具特色的世界饮品。
第三届老舍茶馆茶文化节的一大亮点，即以“五环茶迎奥运”。北京老舍茶馆那面独特的奥运五环旗，在淡淡的显现着茸茸白毫的福鼎大白茶的基底上，冻顶乌龙茶（青）、君山银针（黄）、普洱茶（黑）、大佛龙井（绿）、滇红（红）五种茶组合成的五色圆环格外抢眼。
奥运五环也称奥林匹克环，从左至右为蓝、黄、黑、绿、红五色。中国茶文化与奥林匹克有着一种机缘巧合，那就是奥运五环旗的五环加白底，六种颜色恰与中国传统的六大茶类名称相吻合。而奥林匹克精神追求的团结、友好，正与中国茶道精神所倡导的“和”字异曲同工，奥运会的“动”与中国茶饮的“静”相得益彰，有很好的结合点。
五环茶旗中蓝环茶的台湾冻顶乌龙茶（青茶），选其“青出于蓝，而胜于蓝”，重要的是寓意着海峡两岸的华夏儿女正紧密地团结在一起，共同为迎奥运而努力着；黄环君山银针（黄茶），色泽金黄泛光，曾在1956年莱比锡国际博览会上赢得金质奖章，被誉为“金镶玉”；黑环普洱茶（黑茶），古朴的陈香、醇和的滋味，展示了我国各族儿女不畏困难的民族精神和吃苦耐劳的优秀品德。绿环大佛龙井，作为名优绿茶的新秀和友谊使者，足迹遍及世界各地，其清香为众多国家首脑所倾倒，特别是中国国民党荣誉主席连战北京行为其题字后，更加深了两岸人民的友谊。红环滇红（红茶）以优异的品质享誉海内外，其鲜浓的香气和口感，成为欧洲、北美茶客的杯中宝。白底福鼎大白茶则因其独特的药效，给人们带来了更多的健康
作者：李颖、许英琼
Posted by admin on 12月 27, 2008
养壶目的在于能使壶能[蕴味育香]，并且使壶身能焕发本体的浑朴光泽。为何能如此?陶壶有吸水性，能吸附茶在冲泡时的一些茶质，日久年深，确有[助茶]之说。
温馨提示:养壶亦如茶之道，如培养树苗，不可心急，不可拔苗助长。
1，先决定要泡哪种茶?是重香气的，还是重滋味的。
2，使用前用茶汤烫煮一番，这不仅能去土味(气)，也能使壶接受一次较浓重的滋养。
3，每次泡完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，残渣，以保清洁。
4，勤擦拭，才能焕发出壶本身泥质的光泽。
(切不可用油剂或茶叶茶水涂之，那样出来的光泽将是油光或垢泽。)
5，清洗壶的表面时，尽可能用手加以擦洗，洗后再用干净的细棉布或其它较柔细的布擦拭，
然后放于干燥通风，无异味处阴干。
这样子，久而久之，自会与此壶产生感情。
参考:<<中国紫砂壶>>
Posted by admin on 12月 16, 2008
茶作为一种健身益体、老少皆宜的优良天然保健饮料，具有让人意想不到的功效.不过，要想达到应有的效果、最好合理饮用.
要喝温度适宜的茶水
太烫的茶水对人的咽喉、食管和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水,可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示,经常饮温度超过62℃茶的人,胃壁较容易受损,易出现胃部的病症。饮茶的温度宜在56℃以下,不宜超过60℃,而以25～50℃为宜。而10℃以下的冷茶对身体则有滞寒、聚痰的不良反应。经常饮用对人的口腔、咽喉、肠胃都不好，所以饮茶提倡温热饮。
不同的人应该选择不同的茶叶饮用
茶叶有寒凉、温和性之分，绿茶性凉，味道略苦，但它的营养万分较之其它茶类高，适合胃热者引用。乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。白茶温凉、平缓、味甘甜，适合中老年人饮用。黄茶性凉微寒，胃热者适合饮用。普洱茶温醇平和，男女老少皆宜。花茶温凉，沁人心腑，益脾安神，芳香开窍解郁闷，宜早晚饮用。苦丁茶寒凉，可解热毒去肝火，治咽喉炎、便秘、降血压、减肥除腻，适合对症饮用。
针对季节变化 调整饮茶习惯
春季人体和大自然一样，万物逢春，生机勃勃，正处于舒畅升发之际，春天适合饮用花茶，茶茶的香气肯有很强的散发作用，可以散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进人体阳气的升发，消除春困。夏日炎炎，人体大量出汗，津液消耗较多，这时可以喝绿茶。绿茶性寒苦，其营养作用在诸茶中是最佳的，夏天饮用绿茶、苦丁茶有利于清热解毒，生津止渴，消暑利尿。秋季，燥气当令，适宜饮乌龙茶，可以清除体内余热，滋润肺腑，心旷神怡。如果没有乌龙茶、青茶，可将红绿茶混合饮用，功效兼具，风味独特。进入冬季，气候凉冷，食欲增加，宜饮红茶、普洱茶，这样的茶味甘性温，和胃养肝，可以帮助人们抵御寒邪，增强抵抗能力，特别适合老年人品用。当然，有的人喜爱或习惯于一年四季只饮一种茶，这也是可以的。
泡茶的水也有讲究
泡茶要用好水：泉水为上，江河水一般，井水为下。城市自来水氯气大，需要静置24小时去氯气，然后再用为好。泡茶时茶与水的用量，也根据茶类的不同而有一定的区别。比如：一般红绿茶用量比较少，粗茶、普洱茶用量可多一些。泡茶的水温：红、绿、花茶以95℃开水为宜，高级细嫩名优茶以85～90℃为上。如果用95℃以上的开水冲泡，则会令茶中的维生素，芳香油等营养物质受到大量破坏，使茶味苦涩；同时，茶叶中的鞣酸、茶碱等有害物质会大量逸出，危害人体健康。乌龙茶、花茶泡2～3分钟，随泡随饮。
饮茶应该选择合适的时间
人们饮茶，有的喜早茶，有的爱晚饮，，有的全天都饮。一般来说，早上起床后即饮早茶，可以提神醒脑，茶即使浓一点，也无大妨，但须边饮边用早点，不宜空腹饮太多的浓茶。之后，茶可随时添水，这样到午睡前，茶就很淡了，不致影响午休。下午如再饮茶，可以重沏，使精神焕发，以后边饮边加水，到晚上时就不必再沏，以利安睡，这对年老者较为适合。如果晚上沏茶，注意一定不可过浓。
人民军医出版社<茶香美人>
Posted by admin on 12月 16, 2008
饮茶益处固然多，但亦到有所忌。古人总结的一套饮茶歌诀就说：“烫茶伤人，冷茶勿饮；淡茶养人，浓茶消瘦；午茶提神，晚茶难寝。”古人的实践经验说明，饮茶应得法，否则会对身体有害。
茶要喝新泡好的，陈茶不可饮
判断茶是陈是新，有几个小窍门：首先，可以根据茶叶的色泽来分辨。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，这是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢的分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化反应，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得浑浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。其次，可以从香气上分辨新茶与陈茶。构成茶叶香气的成分有300多种，它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢发生氧化反应。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷浑浊。最后，还可以从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有滋味的物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
酒后不可以立即饮茶
李时珍在《本草纲目》中明确说明了酒后饮茶的危害：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。”许多人由于缺乏医学常识，酒后往往爱饮茶，想用茶来解除酒燥，化积消食。但是因为洒味辛甘，饮酒后阳气上升；而茶味苦，属阴，主降。酒后饮茶，特别是饮浓茶对肾脏不利。酒精进入肝脏后，通过酶的作用分解为水和二氧化碳，经肾脏排出体外。而茶碱有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱，它会使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。而乙醛对肾脏有很大的损害作用，易造成寒滞，导致小便频浊、大便干燥等病。所以，酒后不要立即饮茶，尤其不能饮浓茶。最好进食瓜果或饮果汁、既能润燥化食，又能醒酒。
不能喝太浓的茶
浓茶含咖啡因、茶碱过多，刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，导致兴奋过度，容易造成心跳过速、心律不齐，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。所以饮茶虽香但应有度，不适宜过浓过多。有冠心痛、高血压痛的老年人喝茶更要清淡，宜少量多饮。对于脾胃恶寒或老弱气虚的人，每天不要喝太多的茶，清茶一杯足矣。此外，喝浓茶还可能引起便秘。
空腹时不宜饮茶
古人曰：“空腹茶令人心慌。”我国自古就有“不饮空心茶”之说。空腹饮茶易刺激和破坏胃壁黏膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。尤其是肾虚体弱的人更易引起“茶醉”表现为心慌、头晕、乏力，甚至站立不稳、走路蹒跚等症状。如果影响了对蛋白质的吸收，还会引起对胃黏膜炎。若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水加以缓解。
饭前、饭后不要大量饮茶
饭前大量饮茶既冲淡唾液，使饮食无味，还能暂使消化器官吸收蛋白质的功能下降。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质，蛋白质等发生凝固作用而影响营养吸收，所以饭后不宜立即饮茶。否则会冲淡胃液，有碍消化，同时增加了胃的负担，使胃部的压力过大，对心脏产生不利影响。可稍待一段时间后再饮用，一般在饭后半小时后饮用。
最好不要喝头道茶
因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒出后冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
茶叶的冲泡次数不要太多
俗话说得好：“头泡一口香，二泡味正浓，三泡呈甘醇，四泡味不存。”据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1%～3%。茶经过多次冲泡后，不但饮之无味，而且冲泡次数过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身体健康。
不要饮用冲泡时间过长的茶或隔夜茶
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化，使茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值。由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低，同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物数量较多，很不卫生，会使人致病。隔夜茶因为冲泡时间过久，维生素已经丧失，会使茶里的蛋白质，糖类等成为细菌，霉菌繁殖的养料。然而，未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。如：隔夜茶含丰富的酸素、氟素，可以阻止毛细血管出血；如患口腔炎、舌痛、牙龈出血、皮肤出血、疮口脓疡等可用隔夜茶治；眼睛出现红丝或常流泪，每天用隔夜茶洗眼多次，可秦奇有效；每天早上刷牙前后或吃饭以后，含嗽几口隔夜茶，不仅可以使口气清新，还有固齿的作用，等等。
人民军医出版社<茶香美人>
Posted by admin on 12月 13, 2008
乌龙茶，即青茶，采用半发酵工艺制作，与绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶并称为我国六大茶类。风靡全球、闻名遐迩的铁观音，如今已俨然成为乌龙茶的代名词。这刚柔并济的三个字，这源远流长的壶里乾坤，不仅道出了辗转千年的一段茶文化，更沏出了安溪人与茶之间的深厚缘分。
乌龙名茶铁观音，故乡在福建省东南的安溪县。小小的一座城，温润的气候，四处山峦叠翠，云雾缭绕，犹如仙境一般。所谓“名茶藏名山，名山出名茶”。也惟有如此宜人的水土，方能孕育出真正的茶中精品来。安溪产茶历史悠久，最早可追溯至唐代。在《清水岩志》中有这么一段优美的文字：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。在18世纪后，安溪茶户已是初具规模，才子阮锡在《安溪茶歌》中写下了这样的名句：“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家。”
在安溪所产的诸茶品里，铁观音毫无疑问品质最为优秀。
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音，最初所指的是茶树中的一类良品，树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软丰厚，芽叶肥壮。由于它天性娇弱，抗逆性较差，产量不高，故有“好喝不好栽”之说。后来，采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也沿用了铁观音这个名字。在今天，铁观音既是茶树品种名，也是茶名了。
佳茗天赐偶得之
佳茗本天赐，妙手偶得之。铁观音这个简短而又充满传奇色彩的名字，其来历并不简单，民间流传着两个不同版本的传说。
第一个版本认为，妙手偶得，来自雍正年间茶农魏荫的一个梦。
相传，雍正年间，住在安溪尧阳松岩村的茶农魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，虔诚地敬奉观音。每天早晚，他一定会在观音像前敬奉清茶一杯，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他进入梦乡后，朦胧中觉得自己扛着锄头走出了家门，在观音的指引下，不知不觉来到了一条溪涧旁，在石缝中忽然发现一株神秘的茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树迥然不同……
第二天一早，魏荫循着昨夜梦中的道路前去寻找，果然在石隙间，找到了梦中的茶树。仔细观瞧，茶叶椭圆肥厚，嫩芽青翠欲滴，的确不同于凡品。魏荫喜出望外，便将这株茶树移植回家，栽种在一口铁鼎里，悉心培育，视为珍宝。茶树长成之后，叶叶油绿，魏荫便适时采摘，制成茶叶，密封罐中，用以接待贵宾。但凡品过此茶的人，皆赞不绝口。一天，有位塾师登门拜访，品饮之后拍案叫绝，询问此茶是何名号。魏荫就将其来历如实相告，并称此茶是在铁盆中培植，茶树又高大威猛有如罗汉，不如取名“铁罗汉”。塾师听后连连摇头说，好茶岂可俗称，罗汉狰狞恐怖，怎配得上此茶的高贵幽雅？既然它是观音托梦所得，不如顺理成章叫“铁观音”吧！此言一出，魏荫连声叫好，欣然应允。
另一个版本则认为， 这只妙手乃是西坪尧阳岩的仕人王士仕。
相传清乾隆元年（1736年）春，王士仕与诸友会于南轩，见南轩之旁层石荒园间有茶树与众不同，就移植在南轩之圃，悉心培育，采制成品，其香飘于十里。乾隆六年，王奉召赴京，以此茶馈赠侍郎方望溪，方转献内庭。深谙茶道的乾隆皇帝饮后，龙颜大悦，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，加之味香形美，犹如“观音”，遂赐名“铁观音”。传说中的遗迹现存南轩，古木参天，怪石嶙峋，曲径通幽，前临滚滚兰溪，后有羊肠小道，沿山遍布奇石，惟妙惟肖，有不同天然石洞数处，大者可容三四十人，旁有一古刹名“白石岩”，又名“仙公殿”，善男信女，络绎不绝。
不论铁观音之得名，是源于“魏说”，还是源于“王说”，都可谓神来之笔：铁，是茶之色与型；观音，是茶之香与味。铁，是茶之浓；观音，是茶之韵。外刚内柔，刚柔并济，是铁观音茶最鲜明的个性。
壶里乾坤功夫茶
福建茶道之功夫茶名满天下，以功夫茶沏铁观音堪称绝配，而这番功夫，从制作环节就开始了。安溪铁观音制作工艺严谨精巧，颇多讲究。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。品质以秋茶为最好，香气特浓，俗称秋香，春茶次之，夏茶、暑茶品质则相对逊色。
铁观音茶的采制技术很独特，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2～3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部舒展，形成驻芽时采摘。采得的叶片力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青，直到自然花香释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
接下来就是做青、炒青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。炒青必须及时进行，当青叶青味消失，香气初露即应抓紧时机完成。
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
铁观音的品饮可谓一绝，虽然要费一番功夫，却是每个步骤都趣味盎然。第一步，白鹤沐浴，即用开水洗净茶具；第二步，观音入宫，将铁观音茶放入茶具，茶量约占茶具总容量的五分；第三步，悬壶高冲，将滚开的水提高缓缓冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；第四步，春风拂面，用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；第五步，关公巡城，把泡1～2分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；第六步，韩信点兵，茶水倒到少许时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里；第七步，鉴赏汤色，观赏杯中茶水的美妙色泽；第八步，品啜甘霖，乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。真正的铁观音茶王，香气幽远，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，“香中有味，味中有香”，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是世间极品。
丝绸之路送茶香
翻开铁观音的历史，采用传统工艺制作的浓香型铁观音，曾一直代表着正味，它色泽乌润，砂绿明显，汤色金黄，香气馥郁，芬芳持久，滋味醇厚甘爽，深得人心。前几年，清香型乌龙茶自台湾传入大陆后，以其翠绿油润的色泽、黄绿明亮的汤色、清高鲜爽的香气而被推向时尚前沿，一度成为国内的主流消费。大大小小的茶王赛，几乎都是清香型摘得桂冠，价格也居高不下。许多消费者盲目追捧清香型茶叶，以为价高即质优，殊不知，浓香型铁观音是采用传统工艺制作，性温不伤胃；而清香型脱离铁观音传统，追求青酸效果，虽然有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）特点，但对肠胃刺激较大。
对于消费者来说，饮茶不仅仅是为了口感，更应注重健康，传统工艺制作的铁观音技术含量高，工艺较为复杂，浓香型产品较为安全、卫生并耐于保存，不容易变质，并且因为有烘焙程序，细菌、微生物含量低，副作用小。如果丢弃了这难得的传统工艺，从长远看并不利于产业的良性发展。
事实胜于雄辩，名扬天下的浓香型铁观音，在国际市场上也早有一席之地，许多日本的茶道爱好者言必称铁观音。进入21世纪，全球经济一体化的趋势带来了新的发展契机。
以前，福建省茶叶出口市场主要集中在日本和欧盟，而现在，不少茶商把目光投向了中亚这个新领域。中国茶叶流通协会曾先后组织了一些赴俄罗斯、中亚五国进行名优茶叶的推介活动，受到了茶商们的积极响应，带来了良好的宣传效果。假如说，秀外慧中的铁观音，是千古以来安溪人的一个梦，那么在如今这个梦想成真的时代，这段浓到化不开的缘分，该会在国际舞台上获得更独特隽永的解读吧。循着这条古老的丝绸之路，将芬芳诱人的茶香送往我们近邻的中亚，今天的安溪人，正在和更多的国家和民族共同分享铁观音所蕴藏着的中华文化的神奇魅力。
刘 欣《中国质量万里行》 2007年第9期
Posted by admin on 12月 10, 2008
茶多酚类的组成及含量：茶多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称，它是茶叶中最主要的有效成分之一，主要包含以下六类成分：黄烷醇类、羟基-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中黄烷醇类化合物含量最高，约占茶多酚总量的60%~80%。黄烷醇类化合物中又可以分离出6种儿茶素：L(-)-表儿茶素(L-EC)、L-(-)-儿茶素(L-C)、L-(-)-儿茶素没食子酸酯(L-CG)、L-(-)-表没食子儿茶素(L-EGC)、L-(-)-没食子儿茶素没食子酸酯(L-GCG)、L-(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)。其中前4种儿茶素称为简单儿茶素，后2种称为复杂儿茶素。
茶多酚类是茶鲜叶中含量最多的可溶性成分，茶树鲜叶一般含有干重15%以上的多酚类，高的甚至可超过40%。它是茶叶的特征生化成分之一，也是目前茶叶医疗价值的最主要物质基础。鲜叶加工成干茶后，茶多酚类物质会发生不同程度的变化，其变化程度取决于加工方法。绿茶加工方法能最大限度地保留茶多酚，所以绿茶的茶多酚含量在所有茶类中是最高的；红茶加工方法则使茶多酚尽可能多地被氧化成茶黄素和茶红素等产物，所以红茶中的茶多酚含量在所有茶类中是最低的，但红茶含有大量多酚氧化产物，它们也有很好的医疗保健功效；乌龙茶则介于绿茶与红茶之间，它保留了一定数量的茶多酚，同时也含有一些多酚氧化产物。茶多酚在其他茶类中的含量，主要取决于加工中多酚类物质所受酶促氧化或非酶性氧化的程度。
主要生化特性和生理活性：多酚类物质的化学结构非常复杂，但其生理活性主要由其多个酚性羟基所决定。大量的生物化学和药理学研究已揭示了茶多酚类物质的抗氧化及清除氧自由基、杀菌抗病毒（与蛋白质的作用）、对DNA的保护及修复等生物化学性质。这些生化性质在医学上的运用，体现在以下几方面的生理活性上：
1、降血脂作用：动物试验及人体临床试验都已证明，茶多酚能明显降低高脂血症动物和人的血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，同时显著升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，此具有恢复和保护血管内皮功能的作用。茶多酚的降血脂作用也是茶叶能使肥胖者减肥的主要原因之一。
2、抗肿瘤作用：最早报道茶多酚抗肿瘤作用的是Fujiki. H等（1987年）。此后，来自美国、日本、中国、英国、意大利等国家数以百计的研究报告都揭示了茶的抗癌活性及其机理。从国内外文献检索到，茶多酚对肝癌、皮肤癌、胰腺癌、胃/贲门癌、白血病、肺癌、食道癌、鼻咽癌、结/大肠癌、艾氏腹水癌、膀胱癌、乳腺癌等一系列肿瘤的预防和治疗都有效。茶多酚抗肿瘤的主要机理是：抗氧化作用、对致癌过程中关键酶的调控、阻断信息传递、抗血管形成、细胞凋亡作用等。茶多酚抗肿瘤的研究工作已相当深入和系统，贯穿了活体外研究、活体内研究、临床实验和流行病学调查等各个阶段，所以茶多酚的抗癌活性已得到全世界的公认。
3、抗脂质过氧化作用：实验显示茶多酚能显著升高高血脂症动物的血清超氧化岐化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的活力，同时降低脂质过氧化物（LPO）的含量，这表明茶多酚具有清除自由基和抗脂质过氧化反应的作用。动脉粥样硬化症患者的血浆中脂质过氧化物含量往往增高，茶多酚的抗脂质过氧化作用使得它在治疗和预防抗动脉粥样硬化方面也有一定效果。
4、抗凝促纤溶作用：研究资料显示，茶多酚能显著延长部分凝血酶原时间（PT）、抗凝血酶Ⅲ时间（AT Ⅲ）和白陶土部分凝血酶时间（KPTT），同时降低纤维蛋白原（Fbg）的含量，增加纤维蛋白原裂解产物（FDP）的含量，减少血小板计数和血小板粘附率，表明茶多酚有抗凝促纤溶，降低血粘度，抗血栓形成和改善微循环的作用。
5、增强免疫学功能的作用：增强免疫功能对极大多数疾病的治疗都有重要意义。研究证明茶多酚类物质能增加中心免疫器官的重量，对抗体IgG、IgA、IgM也有不同程度的增加，这表明体液免疫功能得以加强。茶叶的许多保健功效都得益于茶多酚类及其他一些成分的免疫增强机理。
6、抗菌、抗病毒作用：研究证明茶多酚能有效抑制变形链球菌、远缘链球菌、乳酸杆菌、粘性放射菌、血链球菌、枯草杆菌、金色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄馈疮、龋齿链球菌、毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽菌抑菌等多种微生物的生长，但并不是所有细菌、真菌都受茶多酚的抑制，各菌种受抑制的程度也各不相同。研究发现茶多酚中的主要成分EGCG对流感病毒A3具有直接灭活作用，能被茶多酚类抑制的病毒还有：人轮状病毒、甲型和乙型流感病毒、人体呼吸系统合孢体病毒(RSV)、胃肠炎病毒、A型肝炎病毒、植物病毒等。近年来，一些研究还初步证明茶多酚类物质是人体免疫缺陷病毒-1（即爱滋病）的强烈抑制剂，其中以EGCG的活性最高。
7、解毒作用：重金属元素是导致人体疾病和中毒的原因之一。环境的重金属污染已对人类造成危害。茶多酚类物质可以与大多数金属离子进行络合，在一定条件下能够抑制某些金属离子的吸收，缓解某些重金属导致的中毒症状。多酚类还可通过氧化还原作用把有毒的高价态重金属离子还原为无毒或毒性较小的低价态离子。
8、抗衰老作用：试验表明茶多酚对雌雄家蝇的半衰期显著延长13.6~15.5天，平均寿命比对照组延长36.1%~49.9%。茶多酚还能显著提高家蝇脑内的SOD活性、降低脂褐素含量，其效果远好于人参。联系到茶多酚的抗氧化和清除自由基等作用机理，茶多酚对人的抗衰老作用也是完全可以预期的。
9、抗辐射损伤：有调查得出，日本广岛原子弹轰炸后，凡有饮茶习惯的人存活率高于无饮茶习惯者；幸存者中得放射病的程度也以饮茶者为较轻；后来的动物试验也证明茶叶具有显著的抗辐射效应。因此，茶叶被称为“原子时代的饮料”。
除上述作用以外，茶多酚还具有抗疲劳、防龋齿等功效。从茶多酚的广泛医疗保健功能看，传统中医把茶叶誉为“万病之药”是有一定道理的。
10、茶多酚对人体的安全性：曾经认为茶多酚对人体是有害的，随着科学技术的发展和对茶多酚研究的深入，发现它非但没有危害，反而对人体具有很强的保健功能和对某些疾病的治疗作用。医学对茶多酚的安全性试验结果如下：大鼠口服茶多酚的毒性试验结果是：LD50雌鼠为12.5 mg/kg，雄鼠为10.8 mg/kg，属实际无毒级，其蓄积试验系数K>5.3，属弱蓄积性，微核试验为0.79g/kg对小鼠骨髓无损伤作用，对小鼠睾丸初级精母细胞无畸变作用。在小鼠对比实验中，茶多酚对小鼠血液中的白血球数，红血球数，血浆蛋白，血清以及对小鼠肝脏，心脏，脾，大脑等均无影响；对人体试验也证明茶多酚无排异反应，无毒性，对人体无害。
应用及产品开发：基于上述种种生理活性，在临床上，茶多酚已直接或辅助用于心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、脂防肝、肾病综合症、龋齿等的危险因素或致病因素的治疗。此外，各种文献还将其描述为具有抗衰老、杀菌、消炎、抗突变、抗放射性损伤、治疗偏头痛、除臭等功效。
茶多酚的药效药理研究资料已十分充分，目前已全面进入产品开发阶段。近年来开发的产品主要有：美国New shikin公司的Teagreen，日本的茶多酚抗感冒药物，匈牙利的茶多酚保肝药物，浙江大学研制的对心血管病伴高纤维蛋白原症及高血脂、肿瘤放化疗所致的白细胞减少症有治疗作用的“亿福林”心脑健胶囊，杭州天力药业有限公司研制生产的高效自由基清除剂“天力体保心脑健胶囊”，浙江和四川生产的解酒产品“茶多福”、“久久”解酒胶囊等，上海恒达科技发展股份有限公司金多靶牌减肥降脂胶囊，天津津龙天然保健制品有限公司制造茶多酚降脂胶囊，大红鹰生物工程股份有限公司和中国预防医学院与食品—卫生研究所保健品功效评价中心生产的大红鹰天福胶囊，等等。
此外，茶多酚在食品、日化等领域具有广阔的应用前景，尤其是在食品保鲜方面的应用已相当广泛。目前茶多酚已被广泛应用于食用动植物油脂、油炸食品、水产品、肉制品、乳制品、焙烤食品、糖果食品、饮料、调味品、功能性食品等产品中。
摘自:中国茶叶协会 http://www.chinatss.cn/info.aspx?id=152 朱永兴，Hervé Huang
Posted by admin on 12月 10, 2008
安溪是铁观音的主要产区,但铁观音不是唯一茶叶品种。安溪自然环境得天独厚,茶树资源丰富,现已发现并采集的茶树品种多达五十多种，被誉为“茶叶良种宝库”。现在简要介绍福建安溪县最有代表性的六大茗茶：
一、铁观音
铁观音茶是乌龙茶中最具代表性的品种之一，也是最为人广知的茶叶品种之一。清乾隆皇帝就有御笔“南岩铁观音”，可见其历史之悠久。目前，通说铁观音发源于安溪县西坪镇，但安溪总体拥有广泛的铁观音茶叶基地及生态茶叶基地。
铁观音条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜，是乌龙茶中的极品，被评为全国名茶和世界名茶。远销日本、东南亚、欧洲各国。
二、黄金桂（又名 黄旦）
原产于安溪县虎邱镇。其色泽金黄，香味浓郁。由于其具有很强的药用性质，利便消脂，具有减肥的效果。因此深受广大爱美女士的喜爱。
是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985年被评为全国名茶。
三、本山
原产于安溪县虎邱镇。本山的叶状与铁观音相近，茶汤较为红润，叶色稍黑。因其长势与适应性均比铁观音强，制作工艺也相对简单，成品质量又与铁观音近似，因此被茶农广泛种植、制作。故价格相对实惠，深受广大消费这的喜爱。
四、毛蟹
原产于安溪县大坪乡(原属虎邱镇)，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高，深受消费者青睐。
五、梅占
原产于安溪芦田镇，适应性广，产量较高，在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特，品质优良。
六、大叶乌龙
原产于安溪长坑乡，适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱耐寒，抗病虫害能力强，产量高，品质好，深受茶农与消费者喜爱。
Posted by admin on 12月 10, 2008
自古高山出好茶。安溪地处福建东南沿海的戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平市延伸境内，地表自西北向东南倾斜。境内多山，有千米以上高山2461座，以位于福田乡与漳平交界的太华山为最高山峰，海拨1600米。安溪群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，河谷盆地串珠般分布在西溪、蓝溪沿岸，草木繁茂，古有“龙凤名区”的美誉。县境按地形地貌的差异，历史以来有内外安溪之分，以湖头盆地西缘的五阆山至龙门跌死虎岭西缘为天然分界线，线以东称外安溪，线以西称内安溪。全境属亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛。外安溪地势较低，平均海拨在300～400米，年降水量纸1600～2000毫米之间，年平均气温19.5～21.3摄氏度，年日照数2000小时，无霜期350天；内安溪地势较为高峻，平均海拨在600～700米，年降水量1800毫米，年平均气温17～18摄氏度，年日照数约1850小时，无霜期约260天，季节性变化明显。更妙的是，安溪与沿海有崇山之隔，不受海风侵扰。加上境 内高山上，终年云雾缭绕，空气清新，绝少污染，早晚冷，昼夜温差大，相对湿度78%以上，有“四季有花长见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。此外，安溪高山植被良好，枯枝落叶，形成一层厚厚地地表覆盖层，土壤质地疏松，结构良好，养分齐全，特别适宜农作物和茶树、果树生长。
一、安溪的野生茶树
安溪在特定的自然条件下，经过长期演化和自然选择生存下来的野生茶树屡被发现。1957年，在蓝田乡福顶山等地发现两个野生茶树。一是蓝田在茶树，也称苦茶，因味苦面得名，为小乔木型，分布在蓝田乡福顶山森林之中。据1978年有关部门的观测，最大棵树高6.3米，树干挺直，树幅2.7米，胸围18厘米，叶形有长椭圆、倒披针形等，叶长11.5 ～17.3厘米，叶宽4.5 ～6厘米，最低分枝离地2米，历史以来当地群众有少量采制。二是企山野生茶，零星散布在企山顶观音坑一带海拨千米以上高山，树冠呈伞状，为小乔木型，其中被观测的一棵野生茶树，树高3.2米，树2.7米，胸围6.9厘米，叶片椭圆形，叶面平，叶尖突尖，叶脉10对，花径3.8厘米，花瓣7片。1961年，在安溪县剑斗镇的水头拔山发现了许多野生茶树，其中最大的一棵野生茶树高6.5米，胸围58厘米，树冠3.2米。经考证，这些野生茶树讫今已有1000～1200年的生长历史，是深入研究安溪茶树起源和演化的“活化石”。此后，西坪、福前等地也陆续发现野生茶树。就在2000年冬，笔者到外安溪的官桥镇益林村采风时，在该村的犀山原始森林中也意外地发现了野生茶树的踪迹。犀山野生茶树群生长在壁立千仞的白岩峰下将军岩北侧，集中生长着数株野生茶树，其中最大的一棵树高3.8米左右，树冠12厘米，当地群众曾采制饮用，单季可采茶青10余斤。这些野生茶树树群的发现，充分地表明安溪具有十分丰富的茶树资源，为安溪茶叶起源提供了佐证。
二、北方人口南迁安溪的推动
追溯安溪文化的兴起和传播之源，主要来自中原文化的南移。唐朝中叶以前，安溪人口稀少，茶史无考。唐后期至五代十国年间，北方兵荒马乱，战祸不断。福建东南沿海，特别是泉州一带，远离战乱中心，局势稳定，气候温和，物阜人稀。这个时期，我国不仅茶业重心南移，而且北方人口在量南下移居。据安溪民间族谱记载，除少部分姓氏，如邱氏始祖于西晋年间（约300年）迁居晋安郡坑园（今安溪长坑乡山格），紫云黄氏一世祖黄克纲于唐垂拱二年（686年）自武荣州（今泉州）移居安溪和陈氏始祖于唐天宝年间自漳州移居安溪外，大部分姓氏，如刘、林、周、廖、詹、王、吴、安等均于唐末及五代期间经荆楚、江淮入闽转而定居安溪，其中既有平民百姓，也不乏名人墨客，如唐末诗人周朴、五代越王钱叔幕僚黄夷简、上柱国廖俨、开先县令詹敦仁等。外来人口不仅带来了中原文化和先进的农业生产技术，也带来了茶叶生产技术，推动安溪茶业发展。
三、佛教道教发展的推进
唐中华大地饮茶之风的盛行，与佛道两教的推进是分不开的。“天下名山僧占多”，寺院及道观多在深山云雾之中，是风景名胜圣地，又是产茶的适宜之地。特别是佛教认为，茶有“三德”：一是提神，使僧众夜不能寐，有益静思；二是消食，使整日打坐而容易造成积食的僧众得以帮助消化；三是“不发”，能抑制性欲，使人不思淫欲。而僧众坐禅修行，枯燥而孤寂，且不能吃晚餐，要在半夜坐禅、静思而不困，只能通过饮茶来提神，因而不少高僧均嗜茶，且以茶延年益寿。加上僧人行遍天下，故一时在在江南北竞相仿效，遂成时俗。唐代时，在我国南方几乎每个寺庙都有自己的茶园，许多名茶出于寺院，据称，茶圣陆羽的师傅也是种茶高手。据此，唐时我国就有“名山有名寺，名寺出名僧，名僧植名茶”，“寺僧人人善品茶”之说。佛教、道教传入安溪始于唐。至唐末，佛教在安溪已建有福海院、上乘院、定明院、灵像院、大成庵、隐静院、光明院以及长坑的补陀岩、城厢的阆苑岩、湖头的成道院、参内的植福堂等一大批寺院；道教在安溪已建有城隍庙、显著庙、武庙、龙津观等道观。据史料记载，唐末安溪寺院及道观已有植茶、品茶的历史，阆苑岩就其中之一。
安溪县城所在地西部阆山（今城厢镇同美村新岩山），半山有一名刹——阆苑岩。阆苑岩始建于唐末。岩宇依山临壑，北侧有一峭拔石笋，天生一洞，夏至日西照，光芒穿也而出，蔚为奇观。阆苑岩历史上曾以产白茶闻名。岩宇左侧有古白茶树数株，已历数百年。现存岩宇门联阴镌“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天”，是研究安溪茶史的重要例证。为此，宁朱熹览游安溪山水时，曾品题“阆岩夕照”，是“清溪八景”之一。
四、五代时内外安溪均已产茶
五代期间，安溪茶文字记载竞与小溪场长官廖俨联系在一起，而将茶作为礼品赠送的文字记载，则最早出自于开先县令詹敦仁的茶诗，题为受“龙安岩悟长老惠茶，作此简代：泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清。宿醒未解惊窗午，战退降魔不用兵。”又有“与道人介庵游历佛耳，煮茶待月而归后，留下诗句：活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。闲扫白云眠石上，待随明月过山前。夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。”而韩屋留有诗句：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”。足见当时安溪民间植茶已逐渐发展。
总之，安溪茶叶起源最迟应在唐末，饮茶及人工植茶已有1000年以上的历史。伴随中原文化的传播，南迁肇安的外来人口及寺僧植茶对安溪茶业发展的推动作用，五代宋初时已逐步向农家传播。
摘自《安溪茶叶大观》
Posted by admin on 12月 9, 2008
一﹑用具
1.碳炉一个 2.陶制烧水壶一把
3.茶桌一张 4.兔毫盏若干个
5.茶洗一个 6.有把手的泡壶一把
7.香炉一个 8.香一支
9.木鱼一个 10.磬一个
11.铁观音茶十克至十五克
12.茶则等一套 13.佛乐磁带或碟片
二﹑基本礼序
1.礼佛──焚香合掌 2.调息──达摩面壁
3.煮水──丹霞烧佛 4.候汤──法海听潮
5.洗杯──法轮常转 6.烫壶──香汤浴佛
7.赏茶──佛祖拈花 8.投茶──菩萨如狱
9.冲水──漫天法雨 10.洗茶──万流归宗
11.泡茶──涵盖乾坤 12.分茶──偃流水声
13.敬茶──普渡众生 14.闻香──五气朝元
15.观色──曹溪观水 16.品茶──随波逐浪
17.回味──圆通妙觉 18.谢茶──再吃茶去
三﹑解说词
禅茶属于宗教茶艺。自古有“茶禅一味“之说﹐禅茶中有禅机﹐禅茶的每道礼序都源自佛典﹑启迪佛性﹐昭示佛理。
禅茶茶道还最适合用于修身养性﹐强身健体﹐禅茶茶道共十八道礼序﹐希望大家能放下世俗烦恼﹐拋弃功利心﹐以平和虚静之心﹐来领略“茶禅一味“的真谛。
1.礼佛﹕焚香合掌
同时播放《赞佛曲》﹑《心经》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵乐或梵唱﹐让幽雅庄严﹑平和的佛乐声﹐像一只温柔的手﹐把我们的心牵引到虚无缥缈的境界﹐使我们烦躁不宁的心平静下来。
2.调息﹕达摩面壁
达摩面壁是指禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐﹐有节奏的敲打木鱼和磬﹐进一步营造祥和和肃穆的气氛。
主泡者应指导客人随着佛乐静坐调息。静坐的姿势以佛门七支坐为最好。
所谓七支坐法﹐就是指在静坐时肢体应注意七个要点﹕
其一﹐双足跏趺也称为双盘足。如果不能双盘亦可用单盘。左足放在右足上面﹐叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金刚坐﹐开始习坐时﹐有人连单盘也做不了﹐也可以把双腿交叉架住。
其二﹐脊梁直竖﹐使背脊每一个骨节都如算盘珠子叠竖在一起样﹐使肌肉放松。
其三﹐左右两手环结在丹田下面﹐平放在胯骨部份。两手手心向上﹐把右手背平放在左手心上面﹐两个大拇指轻轻相抵。这叫“结手印“也叫做“三昧印“或“定印“。
其四﹐左右双肩稍微张开﹐使其平整适度﹐不可沉肩弯背。
其五﹐头正﹐后脑稍微向后收放﹐前腭内收而不低头。
其六﹐双目似闭还开﹐视若无睹﹐目光可定在座前七﹑八公尺处。
其七﹐舌头轻微舔抵上腭﹐面部微带笑容﹐全身神经与肌肉都自然放松。
在佛乐中保持这种静坐的姿势10-15分钟。
静坐时应配有坐垫﹐坐垫厚约两﹑三寸。如果配有椅子﹐亦可正襟危坐。
3.煮水﹕丹霞烧佛
在调息静坐的过程中﹐一名助手开始生火烧水﹐称之为丹霞烧佛。
丹霞烧佛典出于《祖堂集》卷四。据记载丹霞天然禅师于惠林寺遇到天寒﹐就把佛像劈了烧火取暖。寺中主人讥讽他﹐禅师说﹕“我焚佛尸寻求舍利子。(即佛骨)“主人说﹕“这是木头的﹐哪有什么舍利子。“禅师说﹕“既然是这样﹐我烧的是木头﹐为什么还要责怪我呢﹖“于是寺主无言以对。
“丹霞烧佛“时要注意观察火相﹐从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。
4.侯汤﹕法海听潮
佛教认为“一粒粟中藏世界﹐半升铛内煮山川。“从小中可以见大﹐从煮水候汤听水的初沸﹑鼎沸声中﹐我们会有“法海潮音﹐随机普应“的感悟。
5.洗杯﹕法轮常转
法轮常转典出于《五灯会元》卷二十。径山宝印禅师云﹕“世尊初成正觉于鹿野苑中﹐转四谛法轮﹐陈如比丘最初悟道。“法轮喻指佛法﹐而佛法就日常平凡的生活琐事之中。洗杯时眼前转的是杯子﹐心中动的是佛法﹐洗杯的目的是使茶杯洁净无尘﹔礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。在转动杯子的手法洗杯时﹐或许可看到杯转而心动悟道。
6.烫壶﹕香汤浴佛
佛教最大的节日有两天﹕一是四月初八的佛诞日﹐二是七月十五的自恣日﹐这两天都叫“佛欢喜日“。佛诞日要举行“浴佛法会“﹐僧侣及信徒们要用香汤沐浴太子象(即释迦牟尼佛像)。我们用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛“﹐表示佛无处不在﹐亦表明“即心即佛”。
7.赏茶﹕佛祖拈花
佛祖拈花微笑典出于《五灯会元》卷一。据载﹕世尊在灵山会上﹐拈花示众﹐是时众皆默然﹐唯迦叶尊者破颜微笑。世尊曰﹕“吾有正法眼藏﹐涅盘妙心﹐实相无相﹐微妙法门﹐不立文字﹐教外别传﹐付嘱摩柯迦叶“。我们借助“佛祖拈花“这道程序﹐向客人展示茶叶。
8.投茶﹕菩萨入狱
地藏王是佛教四大菩萨之一。据佛典记载﹐为了救度众生﹐救度鬼魂﹐地藏王菩萨表示﹕“我不下地狱﹐谁下地狱﹖““地狱中只要有一个鬼﹐我永不成佛。“投茶入壶﹐如菩萨入狱﹐赴汤蹈火﹐泡出的茶水可振万民精神﹐如菩萨救度众生﹐在这里茶性与佛理是相通的。
9.冲水﹕漫天法雨
佛法无边﹐润泽众生﹐泡茶冲水如漫天法雨普降﹐使人如“醍醐灌顶“﹐由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲﹐使人如沐浴春风﹐心萌善念。
10.洗茶﹕万流归宗
五台山著名的金阁寺有一副对联﹕
一尘不染清静地﹐ 万善同归般若门。
茶本洁净仍然要洗﹐追求的是一尘不染。佛教传到中国后﹐一花开五叶﹐千佛万神各门各派追求的都是大悟大彻﹐“万流归宗“﹐归的都是般若之门。般若是梵语音译词﹐即无量智能﹐具此智能便可成佛。
11.泡茶﹕涵盖乾坤
涵盖乾坤典出于《五灯会元》卷十八。惠泉禅师曰﹕“昔日云门有三句﹐谓涵盖乾坤句﹐截断众流句﹐随波逐流句“。这三句是云门宗的三要义﹐涵盖乾坤意谓真如佛性处处存在﹐包容一切﹐万事万物无不是真如妙体﹐在小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和禅机。
12.分茶﹕偃溪水声
“偃溪水声“典出于《景德传灯录》卷十八。据载有人问师备禅﹕“学人初入禅林﹐请大师指点门径。“师备禅师说﹕“你听到偃溪水声了﹖“来人答﹕“听到。“师备便告诉他﹕“这就是你悟道的入门途径。“禅茶茶艺讲究﹕壶中尽是三千功德水﹐分茶细听偃溪水声。斟茶之声亦如偃溪水声可启人心智﹐警醒心性﹐助人悟道。
13.敬茶﹕普渡众生
禅宗六祖慧能有偈云﹕“佛法在世间﹐不离世间觉﹐离世求菩提﹐恰似觅兔角。“菩萨是梵语的略称﹐全称应为菩提萨陲。菩提是觉悟﹐萨陲是有情。所以菩萨是上求大悟大觉──成佛﹔下求有情──普渡众生。敬茶意在以茶为媒体﹐使客人从茶的苦涩中品出人生百味﹐达到大彻大悟﹐得到大智大慧﹐故称之为“普渡众生“。
14.闻香﹕五气朝元
“三花聚顶﹐五气朝元“是佛教修身养性的最高境界﹐五气朝元即做深呼吸﹐尽量多吸入茶的香气﹐并使茶香直达颅门﹐反复数次﹐这样有益于健康。
15.观色﹕曹溪观水
曹溪是地名﹐在广东曲江县双峰山下﹐唐仪凤二年(公元676年)﹐六祖慧能住持曹溪宝林寺﹐此后曹溪被历代禅者视为禅宗祖庭。曹溪水喻指禅法。《密庵语录》载﹕“凭听一滴曹溪水﹐散作皇都内苑春。“观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水“﹐暗喻要从深层次去看是色是空﹔同时也提示﹕“曹溪一滴﹐源深流长“(《塔铭?九卷》)。
16.品茶﹕随波逐浪
“随波逐浪“典出于《五灯会元》卷十五。是“云门三句“中的第三句。云门宗接引学人的一个原则﹐即随缘接物﹐去自由自在地体悟茶中百味﹐对苦涩不厌憎﹐对甘爽不偏爱﹐只有这样品茶才能心性闲适﹐旷达洒脱﹐才能从茶水中平悟出禅机佛礼。
17.回味﹕圆通妙觉
圆通妙觉即大悟大彻﹐即圆满之灵觉。品了茶后﹐对前边的十六道程序﹐再细细回味﹐便会﹕“有感即通﹐千杯茶映千杯月﹔圆通妙觉﹐万里云托万里天。“干隆皇帝登上五台山菩萨顶时﹐曾写过一联﹕“性相真如华海水﹐圆通妙觉法轮铃。“这是他登山的体会﹐我们稍做改动﹕“性相真如杯中水﹔圆通妙觉烹茶声。“即是品禅茶的绝妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中﹐佛性真如就在我们自身的心底。
18.谢茶﹕再吃茶去
饮罢了茶要谢茶﹐谢茶是为了相约再品茶。“茶禅一味“嘛。茶要常饮﹐禅要常参﹐性要常养﹐身要常修。中国佛教协会会长赵仆先生讲得最好﹕“七碗受至味﹐一壶得真趣﹐空持百千偈﹐不如吃茶去﹗“让我们相约再吃茶去。
摘自：海西茶网http://www.fjtea.net/Html/49480127113185.htm
Posted by admin on 12月 8, 2008
