茶话
中国是茶的故乡，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶树，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，世界各国，凡提及茶事者，无不与中国联系在一起。茶，乃是中华民族的骄傲。
厦门茶事
2008年4月10日，“‘首届厦门人喜爱的十大茶叶品牌排行榜’活动圆满结束。100多家茶叶经营商积极参与，37家茶叶品牌入围候选品牌。活动从1月30日开始，历时二个半月，经过市民票投、专家评议，厦门人喜爱的十大茶叶品牌排行榜正式出炉。
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茶叶分类、名品及起源
虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，茶叶归纳为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。这六大茶类被称为基本茶类。
一、分类
按发酵程度
茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），室内萎凋与搅拌等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯可分成不发酵的绿茶类，半发酵的青茶类，与全发酵的红茶类，后发酵的黑茶。
按焙火程度
发酵程度的分类说明了茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙火的次数及时间的长短来说明半发酵茶的名称。
所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。
按采茶的季节不同
茶随着自然条件的变化也会有差异，如水分过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自然比较丰腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，富保健作用。夏季天气炎热，茶树新芽叶生长迅速，氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，滋味、香气显得比较平和。秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。
二、各地名茶（精选）
绿茶类
西湖龙井：属于炒青茶类，产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。龙井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。
黄山毛峰：属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
太平猴魁：产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
乌龙茶类
大红袍：产于风景秀美的福建武夷山。外形粗壮紧实，叶端扭曲，汤色橙黄明亮，香气浓郁清长。滋味浓爽，历经9次冲泡而不脱真味——桂花香，具有爽口回甘的特征。有“茶中之圣”的美誉。
铁观音：原产于福建的安溪县。早在唐朝安溪就已产茶。铁观音始创时间则在清朝。优质的铁观音茶条卷曲，沉重如铁，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，叶表有白霜。有“七泡有余香”的美誉。
黄金桂：产于福建安溪，创制于清朝。黄金桂名称是因其汤色金黄又有奇香似桂花而得名。在产区多称黄旦。条索紧细，色泽润亮金黄，香气幽雅鲜爽，带桂花香型。
红茶类
祁红：主要产地是安徽省祁门县。如今与之相邻的石台、东至、黔县、贵池也有生产。该茶创制于清朝光绪元年，是我国红茶中的珍品。祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌润泛黑光，俗称“宝光”。
滇红：产于云南省。滇红外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫显露，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红润嫩亮。
黄茶类
君山银针：产于神山仙境的湖南洞庭山。君山银针芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色澄黄明净，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。
沩山白毛尖：湖南宁乡县西部的大沩山。其外形叶缘卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓郁。
黑茶类
普洱茶：产于云南省，目前广东也有少量生产。普洱茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。一般把3年以上的普洱茶，称陈年或旧年普洱。通常茶叶都是以新为贵，可普洱却相反，忌新喜陈。只要妥善保管，时间越长就越珍贵。
六堡散茶：产于广西省苍梧县六堡乡。其条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。
白茶类
白毫银针：也叫银针白毫，也有叫白毫的，产于福建的政和、福鼎两县。白毫银针性寒冷，有退热祛毒的功效，用凉开水泡白毫银针，还有治疗糖尿病的功效。
白牡丹：产于福建省政和、福鼎、松溪、建阳一带。其外形平伏舒展自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶肥嫩，呈波纹隆起，毫色银白，味鲜醇。
三、饮茶故事
中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，唐代以前无“茶”字，直到茶经的作者陆羽，方将“荼”字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。
神农说
唐朝陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国的饮茶起源于神农的说法也因民间传说而有不同的观点。有关中国饮茶起源最普遍的说法是，茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水色微黄，喝入口中生津止渴，提神醒脑，从而判断它是一种药而发现的。
西周说
晋代常璩《华阳国志·巴志》载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时就有人工栽培的茶园了。
秦汉说
现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以西汉王褒撰的《僮约》为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文记载了当时茶文化的发展状况，由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。
六朝说
中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。
达摩禅定
传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上，不久后掷眼皮处生出小树。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶。
孙皓以茶代酒
根据《三国志·韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例了。
王肃茗饮
唐代以前人们饮茶叫做“茗饮”，就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的。这种说法可由北魏人杨衔之的《洛阳伽蓝记》中的描写窥得。书中记载说当时喜欢“茗饮”的，主要是南朝人，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，下至平民均有好者，甚至是日常生活之必需品，北方人日常则多饮用酪浆，歧视茗饮。
茶与奥运
“请你喝茶”表示要宴请，“送茶”表示要送客，闲聊要“续茶”，累了、渴了要喝茶解乏，茶早已成为中华民族文化和世俗生活的重要部分。在中国文化和古希腊文化传统中，茶和体育有一座独特的沟通桥梁。奥运圣火全球传递，奥运话题日益升温。如果说第18届东京奥运会，让世界认识了日本的寿司,第二十四届汉城奥运会，使韩国的泡菜风行全球,那么第28届北京奥运会，中国茶就成为独具特色的世界饮品。
第三届老舍茶馆茶文化节的一大亮点，即以“五环茶迎奥运”。北京老舍茶馆那面独特的奥运五环旗，在淡淡的显现着茸茸白毫的福鼎大白茶的基底上，冻顶乌龙茶（青）、君山银针（黄）、普洱茶（黑）、大佛龙井（绿）、滇红（红）五种茶组合成的五色圆环格外抢眼。
奥运五环也称奥林匹克环，从左至右为蓝、黄、黑、绿、红五色。中国茶文化与奥林匹克有着一种机缘巧合，那就是奥运五环旗的五环加白底，六种颜色恰与中国传统的六大茶类名称相吻合。而奥林匹克精神追求的团结、友好，正与中国茶道精神所倡导的“和”字异曲同工，奥运会的“动”与中国茶饮的“静”相得益彰，有很好的结合点。
五环茶旗中蓝环茶的台湾冻顶乌龙茶（青茶），选其“青出于蓝，而胜于蓝”，重要的是寓意着海峡两岸的华夏儿女正紧密地团结在一起，共同为迎奥运而努力着；黄环君山银针（黄茶），色泽金黄泛光，曾在1956年莱比锡国际博览会上赢得金质奖章，被誉为“金镶玉”；黑环普洱茶（黑茶），古朴的陈香、醇和的滋味，展示了我国各族儿女不畏困难的民族精神和吃苦耐劳的优秀品德。绿环大佛龙井，作为名优绿茶的新秀和友谊使者，足迹遍及世界各地，其清香为众多国家首脑所倾倒，特别是中国国民党荣誉主席连战北京行为其题字后，更加深了两岸人民的友谊。红环滇红（红茶）以优异的品质享誉海内外，其鲜浓的香气和口感，成为欧洲、北美茶客的杯中宝。白底福鼎大白茶则因其独特的药效，给人们带来了更多的健康
作者：李颖、许英琼
